Gli spaghetti al pesto alla genovese sono un piatto tipico della Liguria. Questa ricetta è una celebrazione della semplicità e della freschezza degli ingredienti, che combinati insieme creano un'esplosione di sapori. La preparazione è molto semplice, richiede di poco tempo e altrettanti pochi ingredienti per un primo piatto da leccarsi i baffi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti
- 2 tazze di foglie di basilico fresco
- 1/2 tazza di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 tazza di pecorino romano grattugiato
- 1/2 tazza di pinoli tostati
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, mettete in un frullatore le foglie di basilico, i pinoli tostati, il parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino romano, gli spicchi d'aglio e un pizzico di sale.
Iniziate a frullare gli ingredienti a bassa velocità, quindi aggiungete lentamente l'olio d'oliva extravergine fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e il pepe a seconda dei vostri gusti nel frattempo, portate una pentola di acqua salata ad ebollizione e cuocete gli spaghetti fino a quando non sono al dente. Mettete da parte un po' di acqua di cottura prima di scolare gli spaghetti. Questa sarà utile per far aderire il pesto meglio alla pasta.
In una ciotola, mescolate gli spaghetti cotti al dente con il pesto appena preparato. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura degli spaghetti. L'acqua di cottura renderà il pesto più cremoso. Trasferite gli spaghetti nel piatto, decorate con foglie di basilico fresco e un pizzico di parmigiano reggiano e servite caldo a temperatura ambiente.
Varianti:
Per chi volesse è possibile arricchire questo piatto con altri ingredienti altrettanto buoni e che si adattano perfettamente a questa semplice ricetta. Noci: Sostituite i pinoli con noci tostate per un tocco croccante e un sapore leggermente diverso.
con formaggio: aggiungete formaggio, come il gorgonzola o il grana padano, per un pesto più audace e un sapore più intenso.
con erbe aromatiche: aggiungete altre erbe aromatiche al pesto, come il prezzemolo, il timo o la rucola.
con panna: per una consistenza più cremosa, potete mescolare un po' di panna al pesto.
con pepe Rosso: aggiungete pepe rosso per un tocco piccante.
con limone: aggiungete alcune gocce di succo di limone fresco per una nota di acidità e freschezza per il vostro piatto.
con pangrattato croccante: spolverate un po' di pangrattato croccante sopra la pasta per una consistenza aggiuntiva e un sapore leggermente tostato oppure tostate la mollica del pane in padella per conferire al piatto la stessa consistenza croccante.
